Guides et recettes
Des gestes simples et des recettes pour préparer votre matcha, et découvrir le hojicha et l’ubé.
Pour préparer un matcha, tamisez 2 g de poudre dans un bol sec, versez 70 ml d’eau à 75 à 80 °C, puis fouettez en zigzag 15 à 20 secondes, jusqu’à obtenir une mousse fine. Voici la méthode détaillée, et les erreurs à éviter.
Un matcha latte, c’est du matcha délayé dans un peu d’eau chaude, puis mêlé à du lait chaud ou froid. Comptez 2 g de matcha, 30 ml d’eau et 150 ml de lait. Le geste clé : former une pâte lisse avant d’ajouter le lait.
Le hojicha est un thé vert japonais dont les feuilles sont torréfiées à haute température, autour de 200 °C. La torréfaction lui donne une couleur brune et des arômes grillés, loin du vert vif du matcha. Il est né à Kyoto dans les années 1920.
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié. Ses atouts les plus solides tiennent à sa composition et à son goût : moins de caféine qu’un matcha ou un sencha, très peu d’amertume et des arômes grillés qui se boivent à toute heure. Côté santé, mieux vaut rester prudent : aucune allégation de santé n’est autorisée en Europe pour le thé.
L’ubé (Dioscorea alata) est une igname à chair violette, originaire d’Asie du Sud-Est et emblématique de la cuisine philippine. En poudre, elle se prépare en latte : délayée dans un peu d’eau chaude, puis mêlée au lait, chaud ou glacé.
