Qu’est-ce que le hojicha ?
Par umarea · Publié le
Le hojicha est un thé vert japonais dont les feuilles sont torréfiées à haute température, autour de 200 °C. La torréfaction lui donne une couleur brune et des arômes grillés, loin du vert vif du matcha. Il est né à Kyoto dans les années 1920.
D’où vient le hojicha ?
Le hojicha apparaît à Kyoto dans les années 1920. Il est le plus souvent préparé à partir de bancha, un thé vert japonais du quotidien. On utilise aussi du sencha, ou du kukicha, un thé fait des tiges du théier.
Comment est-il fabriqué ?
Les feuilles de thé vert sont torréfiées à environ 200 °C. Selon l’intensité de la torréfaction, leur couleur va du kaki au chocolat. C’est cette étape qui distingue le hojicha des autres thés verts japonais.
Quel goût a le hojicha ?
Son infusion développe des arômes grillés et sucrés, avec parfois des notes boisées, fruitées ou vanillées. Sa couleur ambrée rappelle davantage un thé noir qu’un thé vert.
Hojicha et matcha : les différences
| Hojicha | Matcha | |
|---|---|---|
| Feuilles | Thé vert torréfié (bancha, sencha ou tiges) | Thé vert ombragé avant la récolte, puis moulu |
| Couleur | Brun, du kaki au chocolat | Vert vif |
| Arômes | Grillés et sucrés | Végétaux |
| Formes | Feuilles à infuser ou poudre | Poudre |
Comment préparer le hojicha ?
- En infusion : une eau autour de 85 °C et une trentaine de secondes d’infusion, traditionnellement dans une théière japonaise (kyūsu).
- En latte : le hojicha en poudre se délaye dans un peu d’eau chaude, puis se mêle au lait, chaud ou glacé, comme un matcha latte.