Comment préparer un matcha, pas à pas
Par umarea · Publié le
Pour préparer un matcha, tamisez 2 g de poudre dans un bol sec, versez 70 ml d’eau à 75 à 80 °C, puis fouettez en zigzag 15 à 20 secondes, jusqu’à obtenir une mousse fine. Voici la méthode détaillée, et les erreurs à éviter.
Ce qu’il vous faut
- Un bol assez large pour fouetter
- Un fouet en bambou ou un petit fouet
- Un tamis fin
- De l’eau chaude, non bouillante
Les repères en un coup d’œil
| Repère | Valeur |
|---|---|
| Matcha | 2 g |
| Eau | 70 ml |
| Température | 75 à 80 °C |
| Fouettage | 15 à 20 secondes |
Ce sont des repères de départ. Ajustez ensuite la quantité d’eau et de poudre à votre goût : moins d’eau pour une tasse plus intense, un peu plus pour une tasse plus légère.
La préparation, étape par étape
- Tamiser. Tamisez 2 g de matcha, environ 1 cuillère à café rase, dans un bol bien sec.
- Verser. Ajoutez 70 ml d’eau à 75 à 80 °C. Après ébullition, laissez-la reposer quelques minutes.
- Fouetter. Fouettez 15 à 20 secondes en zigzag, du poignet, sans appuyer au fond du bol, jusqu’à obtenir une surface homogène et mousseuse.
- Savourer. Buvez sans trop attendre : la poudre finit par se déposer au fond du bol.
Usucha ou koicha ?
Au Japon, on distingue deux façons de servir le matcha. L’usucha, le « thé léger », est la préparation décrite ici : peu de poudre, davantage d’eau et une surface mousseuse. Le koicha, le « thé épais », demande environ deux fois plus de poudre pour moitié moins d’eau. On le mélange lentement, sans chercher la mousse, pour une texture presque veloutée.
Les erreurs les plus fréquentes
- Une eau bouillante : elle accentue l’amertume. Laissez-la reposer quelques minutes après l’ébullition.
- Oublier de tamiser : la poudre s’agglomère et forme des grumeaux.
- Un bol humide : la poudre colle aux parois.
- Fouetter en cercle : un mouvement en zigzag, du poignet, donne une mousse plus fine.
- Attendre avant de boire : la poudre finit par se déposer au fond du bol.
Et sans fouet en bambou ?
Un petit fouet de cuisine ou un mousseur à lait électrique font l’affaire. Vous pouvez aussi secouer le matcha et l’eau dans un bocal bien fermé. Dans tous les cas, tamiser la poudre reste le geste le plus utile.
Bien conserver son matcha
Le matcha craint l’air, la lumière, la chaleur et l’humidité. Refermez bien la boîte après chaque usage, rangez-la au frais et à l’abri de la lumière, et utilisez une cuillère bien sèche.