Le latte à l’ubé, une douceur violette
Par umarea · Publié le
L’ubé (Dioscorea alata) est une igname à chair violette, originaire d’Asie du Sud-Est et emblématique de la cuisine philippine. En poudre, elle se prépare en latte : délayée dans un peu d’eau chaude, puis mêlée au lait, chaud ou glacé.
Qu’est-ce que l’ubé ?
Ubé est le nom tagalog de Dioscorea alata, aussi appelée grande igname ou igname ailée. Originaire d’Asie du Sud-Est, elle est aujourd’hui cultivée en Asie, dans les îles du Pacifique, en Afrique et aux Caraïbes. Selon les variétés, sa chair va du rose au violet, une couleur due à des pigments naturels, les anthocyanes. Comme toutes les ignames, elle se consomme cuite.
Une star des desserts philippins
Aux Philippines, l’ubé est surtout connu sous la forme d’ube halaya : une purée d’igname cuite, mêlée à du lait concentré ou à du lait de coco et à du beurre, puis servie froide. Cette préparation sert de base à des pâtisseries, à des glaces et au halo-halo, un dessert glacé à étages.
La recette du latte à l’ubé
- Versez une à deux cuillères à café de poudre d’ubé dans un bol, selon l’intensité souhaitée.
- Ajoutez un fond d’eau chaude et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Chauffez le lait sans le faire bouillir, ou versez-le froid sur des glaçons.
- Réunissez les deux, mélangez, puis sucrez si besoin.
Quel lait choisir ?
Le lait de coco rappelle les desserts philippins. Le lait entier ou la boisson à l’avoine donnent un latte plus rond. Glacé, le violet de l’ubé se voit à travers le verre.